Yantar
Cocina Fusión, Cocina Catalana, Cocina Internacional, en Los Palos Grandes, Caracas
Cuadra Gastronomía. 6ª Transversal entre 3ª y 4ª Avenida. Los Palos Grandes.
Horario:
De 12:30 pm a 3:00 pm y de 7:30 pm a 10:00 pm - De Martes a Domingo
Teléfono:
2122868080
Chef:
Tatiana Mora y Enrique Limardo
Menú de Yantar
Entradas
Tartar de salmón y parguito: con picadillo de cilantro, ají dulce y crema de aguacate, aceite de pimentón de la vera y reducción balsámica
Carpacho de langostinos: marinado en limón criollo, esalada de lentejas de puy con vinagreta de papelón y pulpo confitado y asado con ramas de cilantro
Nuestra pizca andina: servida a la inglesa
Crema del día: con melcocha de queso telita y papelón con ají dulce
Tortilla de morcilla carupanera: con su yema líquida y salsa espumosa de ajíes
Papa rellena de corizo carupanero: La papa es cocida al vacío con onoto, rellena de chorizo carupanero y ensalada de pulpo con vinagreta de suero larense
Roll de chucho crujiente: con quesillo de ají dulce, cremoso de aguacate y queso guayanés
Strudel de caracoles de tierra: con sofrito criollo sobre crema de queso de cabra
Raviolis de berenjena ahumada: sésamo y cilantro con chutney agripicante de tomates
Arroz arbóreo con morcilla carupanera: y estofado de calamares y verduras picantes
Arroz de pato confitado: homenaje al arroz norteño "Perú"
(25 min)
Del Mar
Churrasco de pargo: con "beurre blanc" de sarrapia y mandarina, compacto de papitas colombianas al horno y bouquet aromático de hierbas
Taco de corvina: envuelto en finísimas lonjas de pan casero asado al horno sobre una suerte de fideuá venezolana.
Asopado ciriollo: arroz blanco, caldo rojo de pescado, mejillones, langostino y torta cuajada de plátano maduro (30 min)
Churrasco de corvina: pochado al vacio a 72°C con mantequilla de canela, sobre puré aumado con xitorras y ajos fritos, caviar de pimentón rojo
Filete de pargo: sobre ensalada criolla de quínoa y aguacate, aire de profunda infusión de malojillo y garbanzos macerados en un caldo de soya con ají dulce
Churrasco de pargo: sobre agridulce de pimientos del piquillo y titiaro, crujiente de arroz, espinacas y jamón serrano, timbal de alcachofas, calabacín y zanahorias perfumado con cilantro.
Carnes
Taco de foie-grass: fresco a la plancha (160), tarta tatin de manzanas con canela, yogurt con azahar y chips de pan trufado
Lechón prensado: siguiendo la técnica del "cuy chactado", milhojas de auyama y yuca con queso manchego y mojito de caribeño (20 min)
Centro de lomito relleno con ratatouille: al estilo mignon, sobre puré cremoso de papas y glaseado de jugo de carne
Cabrito estofado: con canela y pimienta de Jamaica sobre puré trufado
Costilla de cerdo en BBQ: de copoazú y ensalada de papitas colombianas rellenas con sabayón de rábano y perfume de hierbabuena, micro maíz rostizado
Abrebocas
Tequeños: de hojaldre con picante amazónico de yogurt
Croquetas del mar: con sabor a Paria y all i oli - guasacaca
Butifarra: con sofrito de ají dulce, ahumada en casa y compota de cebolla morada
Montadito de prosciutto: y aceite de trufa blanca con tomate margariteño rayado
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